No Bake Raspberry Cheesecake Bars 覆盆子乳酪蛋糕

五月的最後一週，因為受到學長做的gradient cake（圖於文末）的啟發/鼓舞，所以我決定也要來做蛋糕！

這次做蛋糕的重點，就是要instagrammable，味覺是其次😆！
沒想到最後完成的蛋糕，竟是視覺與味覺讓我都很滿意！

所以這篇文章想記錄與分享這個超級簡單的食譜。

我參考的食譜於此：ifyougiveablondeakitchen，當初選擇它的原因，除了照片很漂亮以外，還有不需要烤箱。
下面我將記錄中文材料名稱與步驟，有些部分我做了一些修改（買不到材料等等原因）。如果英文的食譜對你來說很okay，那你可以直接點上方的連結去看原始的食譜😉。

材料（8×8 烤盤）：

• 餅乾層

1. 157 g 消化餅乾 （我用了三分之二包的量）
2. 32 g 糖粉 （Confectioners' Sugar 或 Powdered Sugar）
3. 113 g 無鹽奶油　使用前先拿到室溫放 （當天我沒買到無鹽奶油，所以用了正常的奶油）

• 起司蛋糕層

1. 170 g 奶油乳酪（Cream cheese）使用前先拿到室溫放
2. 125 g 糖粉 （Confectioners' Sugar 或 Powdered Sugar）
3. 一整顆的檸檬汁（黃檸檬，原始的食譜用的檸檬汁較少，但我覺得不夠酸，所以最後用了一整顆）
4. 一湯匙 檸檬皮屑 

• 覆盆子醬

1. 60 g 覆盆子 （冷凍的也可以，因為我使用冷凍的）
2. 兩湯匙 白砂糖 （Granulated sugar）

　

步驟：

• 餅乾層

1. 將消化餅放進一個乾淨的塑膠袋，壓碎所有餅乾（小心！塑膠袋可能會破掉）。把所有餅乾倒入一個碗盆內，加入餅乾層的其他材料攪拌均勻，最後會像濕的沙子/泥巴觸感。將它倒入已鋪上烘焙紙的烤盤（我使用的是更大一點的容器），鋪平壓密，放入冷凍庫10分鐘。

• 起司蛋糕層

1. 將覆盆子（若是冷凍的要退冰一下）搗爛成液體濃稠狀，再過濾去籽（不過濾也行，因為我沒過濾）。加入白砂糖攪拌均勻。完成後，先放旁邊。
2. 於另一個乾淨的碗盆中，放入起司蛋糕層的材料，攪拌均勻至平滑狀。倒入餅乾層上，抹平。
3. 將步驟一完成的覆盆子醬用湯匙一滴一滴淋到起司蛋糕層上面，用筷子/牙籤/刀，在覆盆子果醬滴上，畫長拉花（自由發揮）。
4. 放進冷凍庫一晚（最少四小時）。
5. 將整個蛋糕脫模離開烤盤，切出你要的大小塊狀。
6. 食用前稍微退冰即可。放冷藏可保存三天，冷凍庫可以保存兩個星期。

那天晚上完成的模樣：

隔天早上從冷凍庫拿出來，不是很漂亮。

但切成小塊後，很美啊！

這個食譜沒有使用吉利丁，所以若放於室溫太久，可能會稍稍變形。

希望大家都能做出既美味又instagrammable的甜點！
最後分享我學長做的gradient cake👇

＊所有圖片與文字都出自於我本人，轉載請註明出處。