瑞典的經典Fika甜點：肉桂捲Kanelbullar

Fika是瑞典人的每日生活中，很重要的一件事。



Fika這個瑞典單字，是名詞也是動詞，在字典裡的解釋是：喝咖啡或喝茶。
字典上，更在Fika這個單字標註（vardagligt），意思是日常。
在這裡，一天下來常有好幾次的Fika時光。

Fika除了喝咖啡或喝茶，常常還有甜點相伴，肉桂捲就是常見的Fika甜點。每家烘焙店及咖啡店，也都能看到肉桂捲。

去年夏天，我曾自己做了肉桂捲，不過當時做出來的肉桂捲，和瑞典肉桂捲的模樣實在差了很多...（還記得我嗎？）。

這次要分享的是，血統純正(？)、道地的瑞典肉桂捲！

材料：

• 麵團

1. 奶油　150 g
2. 牛奶　5 dl
3. 酵母　50 g
4. 鹽　0.5 tsk
5. 糖　1 dl
6. 麵粉　850 g
7. 模具紙或烘焙紙

• 內餡

1. 奶油４msk
2. 糖　４msk
3. 肉桂粉　1 tsk

• 表層塗抹（進烤箱前）

1. 蛋　1顆
2. 水　少許
3. pärlsocker（珍珠砂糖）　

上述的材料，大約可做出約四十個小肉桂捲，首圖看到的數量僅是當天出爐的一半。

步驟：

1. 將奶油放入鍋中，於電磁爐上加熱至全融後，再將牛奶倒入，持續攪拌至手指可忍受的溫度（fingervarmt, 37°C）。
2. 將酵母倒入大攪拌盆中，把步驟一的溶液緩緩倒入且攪拌均勻。
3. 接著將麵粉分次倒入，最後將鹽與糖加入，持續以攪拌機攪拌。
4. 成麵糰後，以乾淨的布蓋上，於室溫發酵約一小時。
5. 麵團的發酵時間快結束前，開始準備內餡：將糖與肉桂粉攪拌均勻。
6. 麵糰發酵完成後，麵團會變成兩倍大，且以手指壓麵團時，麵團會回彈。接著將麵團分成兩半（只是因為太大），開始撖成長方形（不能太厚），接著在上面塗滿奶油，再灑上步驟五的糖與肉桂粉。
7. 再以捲壽司的方式捲起來，並且要捲緊。
8. 將圓柱狀的肉桂捲，平均切分為15-20個（可依模具紙大小而定），再將每個小肉桂捲放至模具紙（烘焙紙）上。
9. 以布蓋上所有的肉桂捲，於室溫發酵約四十分鐘。預熱烤箱200度。
10. 發酵完成後，在每個肉桂捲上塗上蛋液（蛋液先與少許的水混和，才不會太稠塗不開），再灑上pärlsocker（肉桂捲上相的關鍵）。
11. 進烤箱：200度烤20分鐘。

這次的肉桂捲，我和專業的瑞典烘焙媽媽一起完成，因此出爐的肉桂捲實在很漂亮。
最後再讓我貼一次漂亮的肉桂捲照片，希望大家都能烤出美美的肉桂捲，再優閒地Fika！

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